4.2.1.2 有小费的店在这种店，主要是要问顾客4方面问题：前餐，主食，甜品，饮料。 

       范例 ： A: Hi, are you ready to order? B: Yes. Can I please have a Bolognese Spaghetti and a Mediterranean salad? A: Yes. Any entries at all? B: No, thank you. A: Would you like any desserts as well? B: Hmm...okay! I think I'll have a tiramisu. A: Yep! Any drink? A: Yep, what flavour? B: Ciata, please! A: Is that all you want? B: Yes. 事实上在taking order的过程中你会被要求作记录。很多店都会有自己特殊的代号。比如sk表示skim milk 。如果不确定自己的记录是否准确，一定要及时想顾客核对。还有就是顾客会要求你解释某道菜里面用了什么原料，味道大概怎样。所以你最好事先多多了解一些背景知识 

 

4.2.2 serving the table 

       这一步是关键。因为它影响了你的小费的多少( 当然你让客人点菜时的服务也对小费有影响)。点完餐就可以开始发刀叉和纸巾。等到上菜时，如果是多个人同桌进餐，一定要确定把每个人的菜上到自己的那边。所以在靠近菜桌时最好报一下你上的是什么菜。然后看一下顾客的反应。有些有经验的waitress/waiter甚至能够用脑子记住谁点了什么菜，蛮厉害的！上完菜不要忘记说一些让顾客开胃的套话。比如：Enjoy your meal! 

 

4.2.3 小费收取技巧有时候你的整个服务都不错。但是你的一两个致命的错误会令你无法得到小费： *迫不及待催促客人付帐 *找钱时不给零钱(比如说找5块钱的话，最好给两个2块两个50分的，这样客户如果身边没有零钱的话，就可以用你找的钱来付小费。如果你给了整张5块，而顾客身边没零钱，那么你的服务再好也没用) *点菜时出错或者上错了菜。(反正任何让顾客不愉悦的错误都有可能使客户拒绝支付小费) *等菜时间过长。(有些菜因为烹饪时间比较长，所以客户会等很长时间。在这种情况下，最好在点菜时就像客户说明，让他作好心理准备) *对菜谱不熟悉。(比如人家问你某个菜里有什么原料，而你一无所知。) *上菜次序和时间错误。(比如正餐才刚吃到一半你就上了甜点。如果甜点恰巧是冰激淋类的话，你就别指望小费了。遇到这种情况，最好把甜点放进冰箱，看到顾客基本己结束正餐的时候，到桌子旁问一下是否可以上甜点了。) *找错对象。(最容易付小费的是中年情侣。所以这种人一进店门，你就要卯上。如果是一帮青少年，一般不会给你小费。毕竟他们的财力也非常有限)