北京大学餐饮中心开展2011年度烹饪技能竞赛

    4月25日，餐饮中心2011年度岗位培训暨烹饪技能大赛正式开赛，此次竞赛为期五天，包括大锅菜、宴会、小炒、冷荤、面点五个项目，共有186名厨师参加。

厨师都是自备调料，除了肉类食品原材料允许提前完成粗加工之外，其它原材料都需要在比赛现场加工。每位厨师有两道参赛作品，时间为1小时，在完成主辅料的切配后，现场加工。

此次竞赛既是对厨师技能的考核也是对厨师长管理能力的考核，参赛作品是经过厨师长的审核，并进行严格的成本核算，在鼓励厨师开拓创新的同时，充分结合本食堂的特点，开发适合学生大伙的菜品。

参赛的菜品有的是厨师在长期的实践中总结经验自创的菜品，有的是在原有大锅菜基础上改良的菜品，也有从烹饪杂志等媒介上自学的新菜。竞赛的初衷就是希望厨师们挖掘出适合学生大伙的菜肴，求新是在烹饪技法、食材搭配、口味口感上的求新，而非选择成本较高的食材。第一天的比赛中，厨师选择的食材主要有白菜、豆腐、茄子、海带、西红柿、鸡肉、猪肉等常见的食材，烹饪方法也包括炒、烩、烧、汆、炸等。