十月，是吃蟹的好时候，大嘴肚子终是耐不住寂寞，邀上几位好友来到帝豪花园酒店。

　　香港大厨陈琨慈烹饪了一顿蟹宴招呼众宾，他说：“这些鲜蟹都是泰国、地中海等地空运而至，仅其中一只蜘蛛蟹就重达6斤。”大嘴赶紧执起刀叉，与大伙分而食之，叹叹异国风情。

　　蓝芝士烩蜘蛛蟹配天使面

　　香料采用法国正宗蓝芝士，配以法国白酒，加上肉几乎都长在脚上、产自地中海的蜘蛛蟹，巧配上天使面条，能将蜘蛛蟹的鲜味全部吸纳进去。

　　大嘴体验：带有一阵野味还有法国浪漫的气息。新鲜空运到的正宗法国蓝芝士带来原汁原味的做法。

　　色香味指数：★★★

　　厨师点评：这是一款纯正的法国烹饪菜式，十分考究技术，单是如何宰杀偌大的蜘蛛蟹就十分讲求刀功及耐性。蜘蛛蟹的脚上的刺不仅多而且很脆，如果处理不好，这些刺将会落到蟹肉中去，这样基本无法食用。

　　刁草香槟忌廉焗青肉蟹

　　这款菜式与法国蓝芝士烩地中海蜘蛛蟹配天使面比较接近，但不同之处在乎这款菜没有蓝芝士，而是换上了刁草香槟忌廉和泰国青肉蟹，自然另有一番风味。

　　色香味指数：★★

　　大嘴体验：香槟细腻轻盈的芳香，忌廉夹甜，刁草带酸，三者的味道融合，加上泰国青肉蟹与生俱来的甜味，清淡高雅。

　　厨师点评：泰国青肉蟹也很讲究，肉蟹的腹部两侧有粉白色为上品，用忌廉焗，蟹肉结实而有弹性，口感极佳，且能去掉腥味，香醇无比。

　　花刺蟹野菌番茄清汤

　　这款汤原材料有鸡肉、杂菜、香料、番茄、野菌等，先将这些捣烂，加入鸡汤、蟹足。再用慢火煲三个小时即可。

　　大嘴体验：汤喝起来有番茄的清纯味道，又伴有浓郁的北冰洋花刺蟹鲜味。

　　色香味指数：★★

　　厨师点评：烹饪的难点就是火候的把握，行业俗称“鸡眼火”，如果火量过大，则汤变得混浊，如果火量太小，则难将这个原材料之味道煲出来，火候要介乎于沸腾与不沸腾之间。