出门在外，想享受家乡的好菜，只能自己动手，不过也和网友们说的那样，常常“巧妇难为无米之炊”。上次说了美国没蔬菜吃，即使是稍微“奇怪”点的肉类，也不容易在一般的超市买到，非得到专为少数民族开的超市。美国超市是牛、猪、鸡肉的天下，羊肉和火鸡肉唱配角。肉都是包装好的，一般切成扒状，还有用于烤炉烘烤的一大块肉、用来做汤的切成小块的肉、绞肉等，肉片就欠奉了。排骨也有，不过一般都不切成小块。汉族吃猪肉比较多，要做排骨就要买spare rib tips，才是我们一般吃的小块排骨。排骨特别是猪颈骨的价格都比较便宜，美国人吃不惯骨头和内脏，我在国内其实也很少吃内脏，毕竟内脏的胆固醇太高了，不过仍很馋猪肝。普通超市里唯一常有的内脏是chicken gizzards and hearts(鸡心和鸡胃)。虽有那一罐罐的鸡肝，却是狗的零食，我一开始很无知，还喜滋滋得买了炒了辣椒吃，汗……(内脏是非常难保鲜的，这对于集团化经营的超市来说，肯定是个赔本的买卖。)
所谓得不到的东西才最勾人心魄，猪肘子、猪脚、肚子、猪耳朵、猪鼻子猪脸、猪舌头、羊肉片、鸭子等在我眼里都成了天下极品。随着外国移民的增多，沃尔玛已经开始出售猪脚和牛胃、牛舌等美国人不常吃的肉类。我曾经卤过牛舌，比猪舌大好几倍的牛舌表面的刺比较硬，需要剥除，味道虽然和猪舌不一样，内里毕竟还是很嫩的。前几天在乡下停车加油的时候，看到杂货店大大的标牌写着有猪耳朵售，我那个高兴啊，赶紧去看个究竟，结果在店里卖宠物食粮的角落里找到了一大纸箱烤得硬硬的猪耳朵，无语……
至于海鲜，“游水”的只有龙虾，其余一概为冰鲜，而且淡水鱼极少，光鲫鱼和鲇鱼两个品种。美国人是见不得动物的全尸的，他们让死鱼的眼睛一瞪都渗得慌。其实吃都吃啦，还装那么人道干嘛呢。况且他们也明白热狗肠里也少不了内脏和奇怪部位的肉嘛。相比之下，美国南部的讲究比较少，炸猪皮是他们特有的零食，甚至有罐装的酸猪脚!可见在美国食品业机械化以前，人们的食谱还是很广泛的。现在生活好了，吃得是越来越精咯。
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