饮食生活方式的特点　韩国饮食生活方式在其漫长的形成和发展的过程中，形成了自己固有的民族特色。表现在饮食结构方面，主食以大米饭为主，即使其他谷物也要加工成干饭状食用。另外，汤为饭桌上的必备之物。副食中，韩国人特别喜食野菜，比如桔梗、蕨菜、水芹菜、沙参、茶菜、蒲公英、小报菜等。肉鱼类中，以牛肉、狗肉和明太鱼为主。

另外，韩国人还有饮用凉水的生活习惯，很少像中国人这样喝开水、喝茶。表现在食品的食用方式上，韩国人食用鱼、肉、蔬菜，比较清淡，以凉拌和生拌为主要加工方式，且每道菜中，辣椒为必不可少的调料。相对而言，韩国人不太喜欢炒菜和炖莱。

日常饮食

韩国人日常饮食中，主食以米饭为主，辅之以各种杂粮；副食以汤、泡菜、酱为主，包括部分炒菜。

 (1)米饭　韩国人自古以来将米饭当成一日之餐的主食。米饭按其原料及制做方法可分为大米饭、小米饭、大麦饭、高梁米饭、土豆饭、大麦高粱米饭、豆饭、红小豆饭、玉米饭、盖浇饭等。韩国人特别讲究米饭的精制。做米饭最基本的要领是洗米下锅后，加水至半埋手背，开锅之后，改用文火，让米饭充分吸水。再加上韩国的水土和气候原因，稻米质量特别好，做出来的米饭不软不硬，白嫩光滑、味道香醇。再有，韩国人一般用生铁锅，底厚盖严，保温性能好，能将饭焖透。这些与米饭味道直接有关。

 (2)粥　韩国人以往不常吃粥，但把它当成主食之一。粥除省米而做吃之外，还作为特别饮食或营养食品。按其原料和制做方法可分纯米粥、混米粥及面粥等。米粥包括大米粥、红小豆粥、绿豆粥。做大米粥要将米洗净，然后用香油炒，加米三倍量的水，弱火熬成，并放一些盐调成咸味，早晨起床后空腹喝一碗，可起到壮阳作用。红小(绿)豆粥是将煮熟的红小豆或绿豆用筛子筛后加大米熬成。每逢正月十五、六月十五(流头日)、冬至作为特别饮食食用。据传说，因红色能驱赶恶鬼，古时韩国人用调匙舀几匙粥撤在地上乞求平安。另外还有米和其他干果捣碎而做成的杏仁粥、松仁粥、栗粥以及米面加牛奶熬成的牛奶粥、鲜鱼去骨加米熬成的鱼粥、将肉剁成泥酱加米熬成酱汤粥等。

 (3)汤   汤是韩国人饭桌上不可缺少的副食之一。韩国人习惯吃饭时先喝口汤或先将汤匙放汤里蘸—下，叫“蘸调匙”，饭桌上如没有汤就觉得缺什么似的。韩食中的汤用蔬菜、山菜、肉鱼、大酱、咸盐、味素等各种材料制做。用酱油调咸淡的叫清汤，用大酱调咸淡的叫大酱汤；先清炖，然后再调咸淡的叫清炖汤；还有凉汤等。

大酱汤是指在过滤过的酱水里放蔬菜或肉类熬成的汤，是韩国人最喜欢的日常饮食之一。尤其是冬季，牛骨汤里加大酱、白菜、豆芽莱、萝卜炖一下，特具风味。

 裙带莱插是在裙带菜中放入精制的酱油和芝麻油做成的营养丰富、美味可口的汤。　它不仅是一般人喜欢的食品，而且是产妇的主要饮食。产后3－7天的妇女吃红蛤裙带菜汤；分娩较久的产妇吃牛肉裙带菜汤或鸡蛋裙带菜汤。尤其是缺奶的产妇吃裙带菜汤能多出奶。产妇在小孩周岁、生日时也必喝裙带菜汤。

凉汤是在凉水里加适量酱油、醋、切好的黄瓜、葱、蒜、茄子、裙带菜等蔬菜做成的汤。其味凉爽可口，多喝于夏季。做凉插一般直接用生凉水做，但有时用煮肉、鱼的汤或加酱油的凉开水做。其中黄瓜冷汤、裙带莱冷汤最为普遍。

 (4)炖莱　炖菜也是韩国人饭桌上必不可少的饮食之一。韩词人炖菜一般用砂锅或铝锅来炖。韩国人喜食的炖菜有炖鲜鱼、炖豆腐、炖明太鱼子、炖虾酱、炖辣椒酱、炖大酱。其中最知名的是炖辣椒酱和炖大酱。

 炖辣椒酱是在辣椒酱里放适量的水，再放切好的肉、葱、豆腐、鲜鱼等炖制而成。既辣又酸，能提神。炖辣椒酱时，冻明太、鲻鱼、黄姑鱼、鳕鱼、黄花鱼等为上好材料，尤其是最本鱼、虾做的辣椒酱，别具风味。 
     
 炖大酱是在豆腐或青辣椒里加大酱炖成。是韩国人最喜欢的日常饮食之一，早晚饭桌上必不可少。—般冬天吃炖大酱，三伏天吃炖青辣椒酱。

 (5)泡莱　泡菜是韩国饮食中最具异彩的副食品之一，也是韩国人最喜食的一种咸菜。在韩国，不论盛大的宴会还是家常便饭都缺不了泡菜。泡菜种类颇多，但大致分为过冬的泡菜和春夏秋随腌随吃的泡菜。过冬的泡菜，主要有整棵白菜腌制的统泡菜，以及先切细后再腌制的碎泡菜．其中，酸辣爽口，香味扑鼻，最开胃的莫过于统泡菜。立冬前后，将白菜洗净，以淡盐浸泡I一2天，取出清洗3—4遭，以蒜泥、姜末、辣椒面、青萝卜丝、葱丝、味精、白糖、精盐等调咸糊状作为佐料，将青萝卜洗净后一分为四，抹匀佐料，垫在缸底，再将每棵白菜的叶分开抹匀佐料，一层层放人缸中，最后压上石板，封好缸口，放人菜窖，发酵一个月便可食用。

 (6)酱　酱既是韩食的基本调料，又是主要副食品之一。韩国酱的种类颇多，如清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、黄酱、青苔酱、红小豆酱，生黄酱等，其中最有名的是辣椒酱。

辣椒酱是将酱曲子发酵之后，跟辣椒面、调料和在一起制成的红色辣味酱。辣椒酱按其材料和制做方法分为辣椒酱、粳米辣椒酱、大麦辣椒酱．药辣椒酱、糯米辣椒酱、红小豆辣椒酱。昔日，韩国人做菜主要以酱调咸淡，因而酱成为基本调料，正像俗话所说的“只有酱甜，汤才甜。”

(7)凉拌莱　凉拌菜是韩国人喜欢的日常饮食之一，是将蔬菜或肉、鱼加凋料拌成的菜。按其调制方法大致分三种：

第一种是先炒后拌，原料主要是蕨菜、桔梗菜、豆芽菜、马蹄叶及干菜。做法是放油炒一下，再加酱油、蒜泥、葱花芝麻盐等调料拌成。第二种是先烫后拌。原料主要是菠菜、茼蒿、水芹等蔬菜及鱼肉等。烫好之后用上述调料拌成。第三种是卷拌，是指将主要原料烫好后，用烫好的肉片卷起来食用。

(8)生拌莱　生拌菜在韩食中占很重要的地位，好比中餐中的炒菜。韩食中的生拌菜大致分为两种：一是生拌蔬菜，二是生拌肉。

生拌蔬菜，是将新鲜蔬菜切成丝，用酱油、辣酱、食醋、糖、蒜泥、葱花拌成。生拌蔬菜有黄瓜生拌、萝卜生拌、茼蒿生拌、豆芽菜生拌、桔梗生拌、沙参生拌等。 
生拌肉，是将鲜肉(主要是牛肉)、鲜鱼切成丝或片之后，直接加醋、辣椒酱、芥茉、盐、酱油等调料拌成。其中生拌牛肉，生拌章鱼丝、生拌鲻鱼丝、凉拌鳟鱼丝、凉拌沙鱼丝等是韩食风味中的上品。

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