上海交大中学国际班：Fish&Chips触动你的味蕾

 　　17世纪英国开始有土豆(马铃薯)。在19世纪，吃油炸鱼在伦敦和英国东南部变得普遍(查尔斯·狄更斯在《雾都孤儿》一书中提及“炸鱼仓库”) 。而同时，在英国北部，油炸“削块”土豆产业亦被开发。不明何时何地，这两项被合并成为我们今天知道炸鱼薯条商店产业。下面上海交大中学国际班(http://www.51guoji.com/jdjjy/)小编就带大家一起去了解一下Fish&Chips：

　　第一间炸鱼薯条店或许是Joseph Malin于1860年在伦敦开设的。英国人喜食土豆，他们经常把土豆当作一餐的主食，甚至过于面包。英国的土豆不像中国只有一两种，那里有至少不少于十种的土豆，有大有小，皮的颜色也有黑的，黄的和白的，但价格都十分便宜。罗马天主教不在星期五吃肉，而以吃鱼代之，这一传统，直到今天依然在影响半世俗的与世俗的社会。周五晚上光顾炸鱼薯条店依旧是英国社会传统的一部分，许多餐饮场所是日亦有特别菜单，提供炸鱼薯条的选择。通常，英国食鱼不去皮，但是英格兰北部和苏格兰某些地区会把鱼皮完整去掉。英国北部常用牛脂来炸鱼，而南方则多用植物油，讲究的店家用花生油。一份炸鱼薯条在伦敦的售价通常为4英镑上下。

　　炸鱼薯条中的炸鱼用面糊包裹的做法，和源自葡萄牙、流行於日本的天妇罗、中国宁波的面拖黄鱼有近似之处。不过，天妇罗传至日本后不使用鱼，而多以面糊包裹虾、蔬菜等，蘸清淡的天妇罗酱油，份额常以一口为限。黄鱼为东海特产，英国的炸鱼薯条用材则多取自邻近海域。面拖黄鱼另有苔拖黄鱼的变体，更添地方风味。各地人配料选择不同。在英国，炸鱼薯条一般配盐和香醋。苏格兰人则用白醋。加拿大人喜欢用白醋浇薯条，柠檬汁挤在鱼上。美国通常配香醋，但是也经常看到柠檬瓣或一种白色酱(Tartar sauce)。