俄罗斯美食概述

 俄罗斯是一个多民族的国家，所以不存在通常意义上的“俄罗斯饮食”这个概念。俄罗斯的每一个民族都有自己的饮食传统和酒席礼仪。而且即使在一个民族内也会因地区的不同而有不同的偏爱。例如，在寒冷的北部地区俄罗斯的菜肴中缺少不了鹿肉以及鲜鱼和咸鱼。在俄罗斯的中央地区俄罗斯人更钟爱家里自己烤制的各种馅饼。在南方餐桌上更常见的是新鲜水果和蔬菜，热菜中一定要放很多青菜点缀和调味。

在西伯利亚没有比肉馅饺子更受欢迎的了。正宗的西伯利亚饺子馅里至少要放两种肉——牛肉和猪肉。如果再放点儿羊肉或禽类肉那就更好了。煮前的冷冻让西伯利亚的饺子汁多味美。通常在鸡汤或牛肉汤里煮，吃的时候还要放酸奶油。

奥塞梯人是北高加索山区的一个民族。他们的馅饼已有数千年的历史。按照老传统通常有肉馅、南瓜馅、羊奶酪馅，甚至还有奶酪跟土豆或圆白菜或嫩甜菜叶混拌的馅。传统的奥塞梯馅饼呈圆形，直径为35-40厘米。在节日的餐桌上一定要摆上三个馅饼——对奥塞梯人来说这是一个幸运数字。如果客人很多——这在高加索早已司空见惯——餐桌上摆放的盘子虽多，但每一个盘子里也只能有三个馅饼。盘子中馅饼数量如果是个偶数，那是在追悼亡者。

南乌拉尔的巴什基尔共和国绝对能让您吃饱喝足。自古以来巴什基尔人就以牧人著称，过着半游牧生活。自然他们的饮食也有自己的特色，那就是在所有热菜和凉菜中肉都很多。没有肉的餐饭屈指可数。巴什基尔人几乎不用调料，只有黑胡椒和红辣椒。客人们要做好吃马肉肥肠和喝热的肉面汤的准备。饭后还要给您酸马奶。虽然许多人认为巴什基尔的饮食粗糙油腻，但仍不失其美味。

与生俱来的贵族——俄式菜

尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究，食物品种也比较少，不过他们也有独具风味的美食。历史悠久的俄式菜，凝结着一个古老国度的风情与品位。俄式西餐没有华丽高贵、让人难以接近的“外表”，反而特别质朴自然、平易近人。香浓的肉饼、脆嫩的酸黄瓜、金黄色的油炸土豆条、奶油味的甜品……让人一见便觉得亲切。俄式正餐由许多道菜组成，通常搭配得宜、主次分明，一一细品后便会悟到，俄式菜其实非常考究，只是没有过分张扬和炫耀罢了，就像一位洗尽铅华的贵族，不动声色中还是有股与生俱来的高贵与矜持。所以，俄式菜是非常值得玩味的，食客们只有懂得它，才能真正享用它。

当然俄式菜也有其鲜明的特点：

1.油较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。

2.口味浓厚：俄式 菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。　

3.讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。典 型的俄式菜：鱼仔酱、莫斯科红菜汤、红烩牛肉、黄油焖鸡等。

俄罗斯人的饮食偏好

酸：俄罗斯人喜欢吃酸的食品。面包、牛奶是酸的、菜、汤也多以酸为主。

冷：午餐多数是冷盘。以红黑鱼子、各种香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇、酸黄瓜、凉拌菜、奶酪等为主。

汤：俄罗斯人午餐、晚餐喜欢喝汤；有肉汤、鱼汤、酸菜汤、红菜汤、白菜汤等。

酒：俄罗斯人喜欢喝烈性酒，而且一般酒量都大；啤酒当饮料。

茶：俄罗斯人喜欢喝红茶，在茶中加柠檬片和糖；倒茶时，先从茶炊里倒出一些酽茶，然后用水冲淡。

主食：主食大多数是以黑麦、小麦面粉制成的面包。黑面包是俄罗斯人爱吃之物，并常用来作为待客的食品。

副食：主要是鱼、虾、羊肉、青菜和水果。如羊肉串、羊肉汤、烤羊肉、炸羊排、炸羊肠等；蔬菜有黄瓜、西红柿、土　豆、萝卜、生菜和圆葱。但俄罗斯人不吃某些海物(乌贼、海蜇、海参)和木耳。

俄罗斯的特色食材和美食

五大领袖：

微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。用这里出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。至于牛奶，更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，早在上上世纪，这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。

赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：发言越短越好，香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。

四大金刚

如今在莫斯科，从法国的绿菜花到中国菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能买到，但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。

三剑客

黑面包、伏特加、鱼子酱与俄罗斯人的豪爽如出一辙，俄餐总是量大实惠，油大味厚，带着股哥萨克式的粗放与豪气。