据在香港留学的学生介绍说，到了香港，走在大街上，随处可见的都是咖啡店，走进香港尖沙咀的一家连锁式意大利咖啡店，店内人头攒动，人流络绎不绝，有的捧着咖啡看文件，有学生就喝着手上的咖啡埋头温习，有的就等待“外卖”咖啡，收银员亦忙不停。
有一位客人对收银员说，“一杯中杯装冻卡布奇诺﹙Cappuccino﹚加忌廉。”不消五分钟，冲调师就完成整个冲调程序，一杯卡布奇诺就放在那位客人面前。
正在等待服务生为自己冲调咖啡的王小姐跟作者说，“我在附近工作，每日都会在此购买咖啡再拿到办公室慢慢品尝，现在香港咖啡店的效率很高，咖啡价钱又大众化，效率与价钱都合乎我的要求。”
事实上，咖啡中含有咖啡因，会刺激大脑皮质、消除睡意，有提神的作用，所以是很多香港上班族、专业人士的挚爱。2011年香港人饮用的咖啡数量高达12316吨，比前年上升14%。今年头9个月，更较去年同期上升21%。
今日，在电脑里打开饮食店检索器，用“咖啡茶室”作关键字，发现香港拥有逾一千五百间咖啡店，每日不停为喜爱咖啡的香港人服务。
香港咖啡行业协会评审委员会负责人叶文正表示，香港人最初是到茶室、茶餐厅喝咖啡，近年意式的连销式咖啡店进驻香港，吸引了很多年轻人光顾，令香港咖啡业急速发展;最近，很多“楼上咖啡店”(咖啡店设于大厦各层间)开设，就令越多越多香港人懂精品咖啡。马上咨询>>>
叶文正说，香港人对咖啡的需求不再只限于速溶咖啡，对优质咖啡的需求大量增加，让精品咖啡店急速冒起。
在香港留学的陈先生介绍说，时下香港喝咖啡的人分为3类：第一，咖啡纯粹派;第二，追求咖啡潮流;第三，咖啡瑰丽派。现时香港最多人就是追求咖啡潮流，但自己则是咖啡纯粹派，只会追求咖啡的原味，不追求瑰丽型咖啡的味道和外表。
“时下那些连锁式意大利咖啡店就是在咖啡加入不同材料，譬如玉桂、榛子和奶，目的只有一个，就是试图改变咖啡的质感和味道，打造瑰丽型咖啡，令更多人喜欢喝咖啡，把咖啡大众化，帮助拓展其咖啡市场。”陈先生说。
一杯咖啡，见证了香港的变迁，但不变的仍是咖啡苦、香、酸、涩的“提神”味道。
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